CROQUETAS DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS ingredientes medio kilo de espárragos ya picado 3 dientes de ajos  un poco de aceite 2 vaso de harina 1 litro de leche 1/5 litro de nata de cocinar pan rallado  huevo   sal 1 pastilla de caldo  PREPARACIÓN  se pone los ajos en laminas a freír cuando este poner los espárragos y freírlos  cuando estén fritos  se ponen a escurrir  cuando estén bien escurrido de aceite poner una sarten y hachar los espárragos y la harina tostarla un poco para que no sepa a crudo  el harina  cuando este se la va agregando poco a poco la leche y la nata la pastilla de caldo  y rectificar de sal si es necesario y hacer la masa como las croquetas normales  cuando este la masa fría hacer la forma de la croqueta pasarla 1 por harina huevo y pan rallado  y luego pasarlo otra vez por huevo y pan rallado  freír en abundante aceite caliente

GUARITO EN SALSA ingredientes 1 kilo de guarito troceado un poco de aceite 2 cabezas de ajos castaños 2 cebollas medianas sal pimienta negra molida  oriegano bino rosado laurel 2 tomates 2 pastillas de carne  un poco de guindilla PREPARACIÓN  se pone el aceite con los ajos rajados al medio con la cascara y la cebolla picada se rehoga un poco y se pone la hoja de laurel a continuación ponemos el guarito con el tomate la pimienta la pastillas de carne el oriegano la sal a fuego lento ponemos la tapadera de la pasteleras y vamos dando vueltas a fuego lento para que la carne suerte todo su jugo cuando este cubierta la carne con su jugo ponemos la guindilla y el bino y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que este tierno